□棗陽喬兆軍
民間有“三月八，吃椿芽兒”的說法。下班回家，妻說，收到了母親捎來的香椿。母親知道我愛吃香椿，每年到了吃香椿的季節，她都會從鄉下托人給我捎來一大包剛剛采摘的香椿芽，捧在手里聞著香椿散發出特有的香味兒，我仿佛看到年老的母親正站在梯子上，費力地一點一點地摘著香椿，不覺有淚滑過我的臉龐。
香椿又名香椿芽、香椿頭，香椿尖、椿葉、春尖頭，是香椿樹的幼芽。香椿是時令名品，早在漢朝，我國民間就有吃香椿的習俗，香椿曾與荔枝一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。
在鄉下，幾場春雨過后，香椿樹枝頭上就綻開了一個個米粒般大小的嫩芽，嫩芽見風就長，一天一個模樣，鵝黃、紅潤、嫩綠三色如荼，油畫般的色澤在陽光里閃著光亮，待嫩芽大約長到五六寸長時，就可以摘下來供人享用了。
香椿可以腌制、涼拌、炒食、油炸，食用方法很多。但我最愛吃母親做的香椿炒雞蛋。母親把雞蛋磕入碗中，攪拌均勻。再往蛋液中放入香椿芽、蔥花和適量鹽，一起攪勻。然后倒入鍋中煸炒。我看著暗紅色的香椿芽兒變成了翠綠，襯著金黃的蛋餅，氤氳出滿鍋的香氣，直饞得咽口水。除了香椿炒雞蛋，母親還經常做香椿拌豆腐，把香椿芽兒用開水一焯，切碎后與豆腐拌在一塊兒，放上點兒鹽，再滴上幾滴麻油，也讓我吃得口齒生香。
吃香椿要趁早，老了就不好吃了。可母親總有辦法，讓我一年四季都能吃上香椿。她把香椿芽用鹽揉一揉，密封在干凈的陶罐里，一年后打開吃味道還是很鮮美。當香椿由嫩芽變成了嫩葉。母親就把嫩葉采下來，做成干香椿。夏日里，母親取出一些干香椿，用水發開，然后拌在黃瓜絲里，澆上芝麻醬汁、醋，再倒入涼面中攪勻，一碗清涼爽口的香椿涼面就做成了，吃一碗香噴噴的涼面，夏日的炎熱也一下子消失的無影無蹤。
香椿一身都是寶，不僅能烹制特色菜肴，而且還有一定的防病治病作用。明代李時珍在《本草綱目》講：“香椿可以祛風解毒，椿葉可生發，樗根祛蛔蟲。”現代醫學研究表明：香椿具有很好的養顏美容之功效，椿菜煎汁對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等都有明顯的抑制和殺菌作用。
香椿做好了，妻在廚房里說。我看著香椿芽兒那油油的綠，聞著它獨特的香，忍不住要先食為快了。香椿的香是一種故鄉的味道，它原始、自然、熾熱，一直浸染著我的生活。它讓我恍然明白，我是永遠走不出故鄉的，就像我永遠走不出母親的視線一樣。
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